【原创】吴越上古食物3：蚌

寒寒豆

蚌(ban)

太湖平原的动物，以总重量排位，蚌应排第一，其次才是哺乳纲 灵长目的人，各种鱼类应是第三，大致应是如此。

家里河蚌大体有2种，无背鳍而厚者，叫胡蚌，有鳍而薄者，叫刚蚌，养珍珠一般刚蚌，在家乡摸过蚌，在河里大体比例是5~10个胡蚌1个刚蚌。以上2种都是体大的，还有一种不叫河蚌但同类者，小而细长的，叫“a 乱”。

《史记》：楚越之地，地广人希，饭稻羹鱼，或火耕而水耨，果隋蠃蛤，不待贾
而足，地埶饶食，无饥馑之患。
——蚌肉应是古吴越人重要的餐食。

今天，蚌肉已退出主流菜谱，或者成为满足一下猎奇心理的物品。
大致我小时候，蚌肉已经吃得不多了，但还是有机会吃到它，我外公就是一位经常夏天要去摸蚌吃的人。

腌菜炒蚌肉最家常，香而耐嚼，以前家里做蚌肉一般就这个。如果蚌肉和白豆腐一起烧，则鲜美无比。

蚌做菜，折损很大，一面盆生河蚌，或许炒好后就只有一碗。

杀蚌留意蚂蟥，有些蚂蟥会钻在河蚌里，影响食欲，这也是一些人不愿意吃它的原因——有些蟹体内也有蚂蟥。

现在，吃河蚌的机会越来越少，如果有机会，还是值得尝一下，过去阖闾勾践或许都把它当家常菜吃的。

上海闲话abc

太湖平原的动物，以总重量排位，蚌应排第一？
为啥勿是苍蝇、蚊子、老虫。

benojan

引用第1楼上海闲话abc于2010-04-03 00:09发表的 :
太湖平原的动物，以总重量排位，蚌应排第一？
为啥勿是苍蝇、蚊子、老虫。

因为蚌带壳重。

永安枫

蚌就是台州话中的“kih li”？这个还算吃的蛮多的。

benojan

蛤蠣，不過搭箇弗樣相嗰。

寒寒豆

引用第1楼上海闲话abc于2010-04-03 00:09发表的:
太湖平原的动物，以总重量排位，蚌应排第一？
为啥勿是苍蝇、蚊子、老虫。

引用第2楼benojan于2010-04-03 08:17发表的:

因为蚌带壳重。

^^

寒寒豆

引用第3楼永安枫于2010-04-03 09:16发表的:
蚌就是台州话中的“kih li”？这个还算吃的蛮多的。

枫枫说的kih li能描述一下吗？ 河里的还是海里的？

永安枫

应该是海里的。

上海闲话abc

法国人吃个是 huitre，中文翻作“牡蛎”，就像《我个叔叔于勒》当中写个。实际好像叫生蚝。
法国根据牡蛎个大小编号，大个可以有半尺长，是勿编号个。但是最贵个是小一眼个2号跟3号，拨认为是比较好吃个。法国人是生吃个，洒两滴柠檬汁就吃了。

上趟回国市场里看到有卖，是半尺长个迪种，是烤了吃个。

蛤蜊此地也有卖，叫 amande, 1,5 €一公斤。
还有 像毛蚶个叫啥coquillage。


法国菜里，比较常用的有 Coquille Saint Jaques.

寒寒豆

引用第8楼上海闲话abc于2010-04-03 17:59发表的:
法国人吃个是 huitre，中文翻作“牡蛎”，就像《我个叔叔于勒》当中写个。实际好像叫生蚝。
法国根据牡蛎个大小编号，大个可以有半尺长，是勿编号个。但是最贵个是小一眼个2号跟3号，拨认为是比较好吃个。法国人是生吃个，洒两滴柠檬汁就吃了。

上趟回国市场里看到有卖，是半尺长个迪种，是烤了吃个。

.......

原来在国外是很大众化的菜，还没有吃过。
国内有类似的品种，煮熟了吃，北京、上海一些好点宾馆里的西餐自助，提供这个菜，不当一回事，以后再吃到，留意一下看看。