【原创】北方话和吴语中食粮叫法个差别

寒寒豆

豆居北平数年，耳濡目染，于食粮个叫法，与我们吴越多有不同，粗略积累这些写出来，供大家玩味：

谷，吴语专指稻的谷粒，北方把未脱皮的小米叫谷，不能互换。小米南方一般少见，比芝麻还小，黄色的，在北方是重要粮食。不过谷古代是泛称，如五谷。

米，吴语专指稻谷的芯，北方泛指，若要细分，稻谷的芯称大米，黍子（江南少见）的芯称黄米，“谷”的芯称小米，直接说米会混淆——也难怪，“大米”一词在苏州话里是文读的。

面，吴语指面条，北方指面粉。

糯米，华北地区叫江米，大部分人不知道糯米为何物，北京超市买糯米，只写江米没有写糯米的。

粥，吴语非饭即粥，北方把整米煮的粥叫稀饭，碎米煮的粥才叫粥（有点像浆糊），所以要强调饭，北方就要说干饭，“吃干饭的”在北方是骂人话，旧社会阔人才吃干饭，现喻只吃饭不干事的人。

葱，吴语指中空、比筷子细的小葱，北方指吴语所谓的“大蒜”（指头粗或更粗，实心），北方话说“蒜”，指苏州话的“大蒜头”，就是一瓣一瓣的那个。

茴香，北方指其茎叶，主要用来做馅，也当菜，苏州话指其果实，和桂皮、姜一样微量用做调料，苏州话的茴香，北方称八角或大料。“茴香饺子”在北京很平常，第一次听到并不敢吃。

馒头，不过吴语区也有例外。

赤豆，苏州叫赤豆，华北一代叫红豆或红小豆。

汤团、元宵。现在这2物快要混淆了，但实为2物。特别观察了北方做元宵，正统做法是：元宵先做陷，然后滚上粉，成一个个圆球。以北方正统，元宵不用糯米粉（很好解释，因为过去北方糯米粉难得），而用黏高粱粉，这种粉很细腻，但粘性不如糯米高，决定了它的制作方法：只能用馅滚而不能包，但现在北方元宵普遍也用糯米了。 江南则称汤团，很亲切的食品，元宵一词对我来说是书面的。
另外，北方称南方的汤团为汤圆，汤圆的说法我在苏州没听说过，或许是南方其他地方传入北方的

此外，美洲作物如玉米、西红柿、土豆、红薯等，叫法和吴语区差异较大，这些作物全国叫法差异都很大，不多说了。

LLR

好貼

上海闲话abc

豆豆确实在大辽做卧底多年了

寒寒豆

引用第2楼上海闲话abc于2010-03-28 11:29发表的:
豆豆确实在大辽做卧底多年了

辽国种植作物很丰富，较吴越多，可能是全世界粮食种类最多的地方。
吴越历史以来都是以稻米为主食，稻米的地位从来没有撼动过，数千年一致。

永安枫

豆豆，也不一定是稻米为主食的。山区地带没有田的，例如浙南山区，稻米就不是主食了，他们是玉米、番薯、芋、麦、米都吃的。我听我爸说“山头人”经常是担柴下来和平地人换米的，有些山头人甚至一辈子都没吃过鱼。不过山头人一般是饿不死的，平原地带粮食欠收闹饥荒的时候，山头人他们还是可以吃粗粮的不受影响。
即使浙南的平原地带，因为人多地少，光种稻也不能维持的。所以我们现在还是习惯中午吃面的，温州地区也是早饭吃面。

LLR

一方水土一方人，
飲食習慣自然循。
靠山吃山、靠海吃海，
蘇地見字便知魚米鄉。
常熟粱豐又太倉，
三地竝排長江旁。

寒寒豆

引用第4楼永安枫于2010-04-03 09:09发表的 回 3楼(寒寒豆) 的帖子 :
豆豆，也不一定是稻米为主食的。山区地带没有田的，例如浙南山区，稻米就不是主食了，他们是玉米、番薯、芋、麦、米都吃的。我听我爸说“山头人”经常是担柴下来和平地人换米的，有些山头人甚至一辈子都没吃过鱼。不过山头人一般是饿不死的，平原地带粮食欠收闹饥荒的时候，山头人他们还是可以吃粗粮的不受影响。
即使浙南的平原地带，因为人多地少，光种稻也不能维持的。所以我们现在还是习惯中午吃面的，温州地区也是早饭吃面。

对，以前枫枫和我说过的，山地吴越人由于自然条件的原因，和平地吴越人饮食上有些差异。

美洲作物的作用很大，对山地饮食的影响比平地大很多，枫枫说的玉米、番薯都是明代以后才到吴越的。
古代山地，受食物种植的限制，人口可能很有限，玉米、番薯的出现，特别是番薯，可能是山地人口在后来增加的原因。

苏州地区，番薯叫山芋，可能就是山地先种植，然后传向平原的，传播路径很可能浙南到苏州。从输入中国的最早地方来看，番薯最早是福建和广东。