面点的主要风味与流派
我国面点制作的风味,具有可分为"南味"与"北味"流源则很多,但概括起来,具体又可分为"京式,苏式,广式"三大流派.
京式面点
分布:在黄河以北的大部分地区,以北京为代表.
特点:特别擅长制作面食品,馅心多为"水打馅"吃口鲜咸而香
名点:狗不理包子,肉末烧饼,千层糕,猫耳朵,清油饼等.
苏式面点
分布:在长江下游,江淅一带地区,以苏州为代表
特点:做工精细,重调味,略带甜头,馅心掺冻
名点:船点,淮安文楼汤包,扬州三丁包子,镇江蟹黄汤包,无锡小笼包子.
广式面点
分布:在珠江流域及南部沿海地区,以广州为代表
特点:讲究形态花色著称,馅心多样,味道清淡
名点:虾饺,广式月饼,叉烧包,萨其马 |
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發表於 2007-9-16 12:36:20
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